Pepes Telur Asin
By Mama Sunda
Pepes Telur Asin
Bahan :
200 ml santan , dari ½ butir kelapa parut
1 sdt merica bubuk
½ sdt gula pasir
1 butir telur ayam, kocok lepas
Daun pisang untuk membungkus
4 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian putihnya,
memarkan
5 buah cabai merah, iris tipis
5 buah cabai hijau, iris tipis
10 butir bawang merah, iris halus
2 buah tomat, potong dadu 2 cm
4 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
50 g daun kemangi
6 butir telur asin mentah
Cara Membuat :
- Campur santan, merica, dan gula pasir di dalam panci, aduk rata. Masak di atas api kecil, sambil aduk perlahan hingga mendidih.
- Tambahkan daun salam dan serai, aduk rata. Didihkan kembali, angkat. Dinginkan. Tambahkan telur ayam, aduk rata.
- Ambil 2 lembar daun pisang, taruh saling menumpuk, lipat hingga menyerupai mangkuk. Susun cabai merah iris, cabai hijau iris, bawang merah, tomat, daun bawang, dan daun kemangi di dalamnya.
- Tuang telur asin di atasnya, tambahkan 3 sdm santan berbumbu. Lipat daun menjadi bentuk tum, sematkan lidi pada bagian atasnya. Lakukan hingga adonan habis.
- Kukus pepes telur asin di dalam dandang panas selama 40 menit hingga matang, angkat. Dinginkan. Sajikan.
