Pepes Telur Asin

Pepes Telur Asin

By Mama Sunda

Bahan :

200 ml santan , dari ½ butir kelapa parut

1 sdt merica bubuk

½ sdt gula pasir

1 butir telur ayam, kocok lepas

Daun pisang untuk membungkus

4 lembar daun salam

2 batang serai, ambil bagian putihnya,

memarkan

5 buah cabai merah, iris tipis

5 buah cabai hijau, iris tipis

10 butir bawang merah, iris halus

2 buah tomat, potong dadu 2 cm

4 batang daun bawang, potong-potong  1 cm

50 g daun kemangi

6 butir telur asin mentah

 

Cara Membuat :

1. Campur santan, merica, dan gula pasir di dalam panci, aduk rata. Masak di atas api kecil, sambil aduk perlahan hingga mendidih.
2. Tambahkan daun salam dan serai, aduk rata. Didihkan kembali, angkat. Dinginkan. Tambahkan telur ayam, aduk rata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh saling menumpuk, lipat hingga menyerupai mangkuk. Susun cabai merah iris, cabai hijau iris, bawang merah, tomat, daun bawang, dan daun kemangi di dalamnya.
4. Tuang telur asin di atasnya, tambahkan 3 sdm santan berbumbu. Lipat daun menjadi bentuk tum, sematkan lidi pada bagian atasnya. Lakukan hingga adonan habis.
5. Kukus pepes telur asin di dalam dandang panas selama 40 menit hingga matang, angkat. Dinginkan. Sajikan.