Soto Kediri
By Mama Kediri

Bahan :
1 ekor ayam kampung
3 btg serai
6 lbr daun jeruk purut
3 cm lengkuas, memarkan
1250 ml air
250 ml santan sedang
1 sdt gula pasir
Minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan :
4 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
5 btr kemiri
2 cm kencur
1 sdt terasi bakar
Pelengkap :
2 sdm bawang goreng
5 btg seledri, iris halus
3 btr telur rebus
100 gr tauge pendek
50 gr soun
1 sdm bawang putih goreng
2 buah jeruh nipis, ambil airnya
Cara membuat :
- Rebus air hingga mendidih , masukkan serai, jeruk nipis, dan lengkuas serta ayam kampung.
Masukkan garam dan gula, masak hingga mendidih dan ayam kampung empuk.
- Angkat ayam yg sudah direbus, goreng hingga kecoklatan. Suwir-suwir kasar.
- Tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak goreng hingga harum dan matang, tuang ke dalam kaldu. Rebus kaldu hingga mendidih, kecilkan api, masukkan santan sedang, masak hingga mendidih.
- Siapkan mangkuk saji, taruh soun, tauge, suwiran ayam, bawang putih goreng, bawang mera goreng, daun seledri, dan telur. Siram dengan kuah panas, beri jeruk nipis jika suka.
Soto Kediri